Гранитная плитка является природным материалом, что в отличие от искусственных материалов объясняет её неоднородность как по цвету так и по рисунку и структуре. Некоторые сорта гранита имеют меньшую неоднородность и могут практически не отличаться внутри партии, другие же сорта гранита могу отличаться очень существенно даже внутри одной упаковки. Отличия могут быть по цвету и оттенку поверхности, по направленности и форме рисунка, по наличию вкраплений. На поверхности натурального камня могут попадаться, переходы цвета, крупные вкрапления, прожилки.
По технологии укладки гранитной плитки требуется предварительная сортировка и подбор материала. Это позволяет более экономично использовать материал, исключить сюрпризы по цвету и структуре и позволит более точно воплотить замысел дизайнера. Гранит является пористым материалом и хорошо впитывает воду из окружающей среды, особенно используемый для улицы, поэтому одинаковая гранитная плитка хранящаяся на открытом воздухе будет существенно темнее плитки хранящейся в сухом помещении. Также плитка может неравномерно (пятнами) впитывать воду из клея при укладке, но с высыханием цвет выравнивается. Также плитка хорошо впитывает воду при мытье полов. Чтобы этого избежать и плитка имела всегда одинаковый вид её покрывают защитными составами.